Bar em casa: a categoria que cresce fora de dezembro

O lojista trata bar como sazonal de fim de ano. O consumidor passou a tratar como parte da casa.

A memória comercial da categoria é de dezembro: taça de espumante, balde de gelo, kit de presente. E de fato é ali que ela tem o pico. O que mudou nos últimos anos é o resto do calendário: o consumidor incorporou o bar ao ambiente doméstico, com carrinho, cantinho de bebidas, área gourmet, e passou a comprar o que sustenta isso durante o ano inteiro.

Para a loja, a diferença prática é grande. Uma categoria sazonal ocupa espaço e capital numa janela. Uma categoria contínua justifica espaço permanente na vitrine.

O que compõe o sortimento básico

Bar em casa é uma categoria de composição, como mesa posta, e se organiza pelo mesmo raciocínio.

O que se bebe. Taças de vinho, taça de espumante, copo de whisky, copo de drink, caneca de chopp. É a base e a peça de maior giro, porque quebra.

O que serve. Jarra, decanter, garrafa, dosador, coqueteleira, colher e coador. É onde a categoria ganha profundidade e onde o cliente que já tem taça volta a comprar.

O que resfria. Balde de gelo, champanheira, pinça, forma. Sazonalmente forte no calor, presente o ano todo.

O que apoia. Tábua, petisqueira, porta rolhas, bandeja. É a ponte com a área gourmet e com a mesa posta.

O que decora. Suporte, carrinho, objeto para o cantinho de bebidas. É o item de desejo que sustenta a foto da vitrine.

As ocasiões que sustentam o ano

Fora de dezembro, quatro motivos de compra mantêm a categoria girando.

Presente masculino, que é uma das lacunas mais reclamadas do varejo de presentes. Kit de bar resolve aniversário, Dia dos Pais e amigo secreto com facilidade, e tem percepção de valor alta.

Casamento e casa nova, onde a lista quase sempre inclui taça e itens de bar.

Reposição por quebra, que na categoria de vidro é constante e previsível.

Área gourmet e churrasco, que no Brasil é uma ocasião de fim de semana o ano inteiro, não uma data.

O erro de expor bar longe da mesa

Muitas lojas separam bar e mesa posta em áreas distantes, por lógica de categoria interna. O cliente não pensa assim.

Quem está montando a mesa do domingo também está pensando no que vai beber. Quem está comprando taça está pensando na mesa em que ela vai entrar. Aproximar as duas áreas, ou pelo menos montar uma composição que combine as duas, aumenta o número de itens por venda sem custo nenhum.

O mesmo vale para a conexão com a área gourmet e com os utensílios de servir. É o mesmo momento de consumo, e o cliente circula entre eles naturalmente quando a loja permite.

O que olhar na compra

Três critérios evitam encalhe na categoria.

Formatos de maior giro em profundidade. Taça de vinho e copo de uso geral concentram a maior parte da saída. É onde o estoque deve estar, e é o que atende reposição.

Resistência para uso real. Vidro de bar é manipulado, lavado com frequência e cai. Peça com borda frágil gera troca e reclamação. Vale checar o comportamento em lava-louças, porque é como a maior parte dos clientes usa hoje.

Peça que funciona sozinha e em kit. Item que pode ser vendido avulso para reposição e composto em caixa para presente trabalha em dois momentos de compra com o mesmo estoque.

Para transformar essa base em venda de conjunto, veja cinco composições de bar em casa que vendem mais de uma taça.

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